勝山水菜は、春を代表する勝山市の地域特産物です。江戸末期ごろから栽培されていると言われますが、品種の来歴は不明です。勝山市の地区ごとに種がとられ、今に伝えらており、北市地区と郡地区で栽培されています。
勝山水菜は、雪深い勝山で新鮮な野菜が不足する冬の間に育ち、雪解け後に収穫します。冬の間に積もった雪により、土の中は一定の温度に保たれ、独自の甘みと栄養分をじっくり蓄えます。勝山水菜の葉はもちろんのこと、太く伸びた とう（花の茎がのびたもの）がみずみずしくてやわらかく、苦味が少ないのが特徴です。
作り手が少なくなってきていますので、レア食材となってきています！お店で見つけたらお早めにお買い求めくださいませ！！
